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那曲回收老茅台酒酿造工艺的特点可总结为三高三长

作者:admin 发表时间:2021-03-18

茅台酒拥有与众不同的地域和特殊的原料,是造就茅台酒高品质的先天条件,那么茅台酒独特的酿造工艺就是能工巧匠之妙。茅台酒酿造工艺的特点可总结为三高三长,那曲回收老茅台酒为大家介绍一下:


  茅台酒工艺中的三高:是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。
  茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃,比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10-15℃;在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类,然后形成以耐高温产香的微生物体系,在制曲过程中首先做到了趋利避害。高温堆积发酵是我国白酒生产敞开式发酵的经典和独创之作,也是其他名白酒工艺所不具有的。高温馏酒:蒸馏工艺本身是固液分离的技术,但茅台酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。
  茅台酒工艺中的三长:主要指茅台酒基酒生产周期长;大曲贮存时间长;茅台酒基酒酒龄长。茅台酒基酒生产周期长达一年,须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。茅台酒大曲贮存时间长达6个月才能流入制曲生产使用,比其他白酒多存3-4个月,这对提高茅台酒基酒质量具有重要作用,而且大曲用量大,是其他白酒的4-5倍。


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